Dúvidas Frequentes

Na elaboração do Presunto Cozido utiliza-se apenas carne de pernil suíno em sua composição, sem adição de amidos. O Tender também tem como matéria-prima carne suína de pernil, mas diferente do presunto o cozimento do tender acontece em estufas e ele também passa pelo processo de defumação natural e líquida. Já os Apresuntados recebem como matéria-prima carne de pernil, de paleta e o Frilanche tem matérias-primas diversificadas e teor de amido mais alto que os Apresuntados.

A banha é produzida a partir da gordura animal extraída do suíno.

A gordura saturada é em sua maioria de origem animal e é normalmente mais sólida em temperatura ambiente. A gordura saturada é mais estável e menos oxidável.

A gordura insaturada é encontrada nos óleos vegetais, menos no de palmas e coco, sendo mais líquida em temperatura ambiente, mas se solidificam se refrigeradas. Elas são divididas em duas categorias, as monoinsaturadas e as poli-insaturadas.

A gordura trans é um tipo específico de gordura que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial: os óleos vegetais são transformados em gordura sólida à temperatura ambiente. Tem como objetivo incorporar consistência e sabor nos alimentos processados. Presente principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal, como carne, leite e derivados, possuem pequenas quantidades dessa gordura.

O forno convencional é a gás, e as temperaturas variam de baixa (190°C) até alta (280°C). O poder de cozimento varia de uma marca para outra. No forno elétrico, o procedimento pode ser mais rápido, com temperaturas que variam de baixa (50°C) a alta (320°C), dependendo do forno. As temperaturas amenas garantem mais uniformidade na apresentação dos produtos.