Pernil recheado com melaço e crosta de castanha-de-caju

Modo de preparo

• Abrir o pernil para rechear

  Coloque o Pernil Suíno Frimesa sobre uma tábua.

• Com uma faca grande e afiada, abra o pernil no formato de “manta”:

• Primeiro, faça um corte longitudinal, abrindo a peça como um “livro”.
• Em seguida, abra a carne com cortes internos até que vire uma “manta” relativamente plana.

• Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta, páprica, cominho, alho e suco de laranja.

• Deixe marinando por, pelo menos, 1h. O ideal é deixar a carne marinar por 12h na geladeira.

• Preparar o recheio

  Antes de começar, aqueça uma frigideira grande. Assim que aquecer, coloque o Bacon Frimesa em cubos na panela e deixe dourar para soltar a gordura.

• Então, acrescente 1 colher de Manteiga Frimesa. Refogue a cebola até ficar bem dourada e adocicada (entre 5 a 8 minutos).

• Tempere com páprica e pimenta.

• Desligue o fogo e misture os queijos Mussarela Frimesa ou Provolone Frimesa até começar a derreter. Deixe esfriar.

• Montar e amarrar

  Agora, abra o Pernil Suíno Frimesa em formato de manta.

• Espalhe o recheio de forma uniforme pela carne.

• Enrole o Pernil Suíno Frimesa com o recheio como um rocambole.

• Amarre com barbante culinário em intervalos de 4–5 cm.

• Pincele com manteiga derretida.

• Assar o pernil

  Preaqueça o forno a 200 °C.

• Coloque o Pernil Suíno Frimesa sobre uma assadeira com grade e cubra com papel-alumínio.

• Coloque no forno e asse a carne de 1h30 a 2h.

• Depois disso, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 230 °C. Deixe dourar por mais 30 minutos.

• Preparar o glacê de melaço

  Enquanto o pernil assa, derreta em uma panela 2 colheres de Manteiga Frimesa.

• Em seguida, adicione o melaço, o suco de laranja e a mostarda.

• Deixe no fogo por cerca de 5 minutos, até a mistura reduzir e ficar mais espessa.

• Adicione uma pitada de sal.

• Finalizar com a crosta

  Retire o pernil do forno.

• Pincele generosamente o glacê de melaço sobre a carne.

• Adicione a castanha-de-caju triturada por cima até formar uma crosta.

• Coloque no forno por mais 10/12 minutos para fixar e caramelizar.

• Tire do forno e adicione mais um pouco de glacê.

• Agora é só servir no almoço de família com o seu acompanhamento preferido e se surpreender com o sabor.